Carpaccio Un blog gastronómico sin deconstruir Statistics Unique Visitors: Total Unique Visitors: Outgoing: Total Outgoing: 0 0 53 5169

Articles from Carpaccio

Teodoro Bardají 2008-02-07 10:08:53 En alguna receta que tengo publicada en Secocina, indico que procede de Teodoro Bardají. Me sorprendió un poco cuando me preguntaron si era un amigo mío. No me hubiera importado, pero no fue así. Cuando falleció en 1958 yo no había nacido aún. En realidad, no tenía por qué sorprenderme, ya que si no estás [...] ...

Lentejas con setas y jamón 2008-02-05 12:44:46 Primera receta de lentejas que pongo en Secocina. Más vale tarde que nunca. La setas sientan de maravilla a las lentejas, tanto por aroma como por textura y sabor. Además las convierten en un plato especial y mucho más ligero que si usamos el tradicional chorizo. O sea, en un plato que también nos puede [...] ...

Arándanos 2008-01-31 09:37:20 He incluido en Secocina una  interesante y útil información sobre los arándanos.  Y una recetita de confitura de arándanos que es de las buenas de verdad. ...

Antológica jornada mejicana 2008-01-29 06:00:29 María es de Puebla y organizó hace poco una jornada de cocina de su tierra que todavía me tiene llena de admiración. Poco a poco os iré contando todo lo que vi y aprendí e iré subiendo las maravillosas recetas que junto con Trini e Isabel (dos fantásticas cocineras también de Puebla) fueron ejecutando ante [...] ...

Hummus con vinagreta de aceitunas y huevo de codorniz escalfado 2008-01-25 10:12:27 Aquí ya sabéis que no se deconstruye nada, pero fusionar, fusionamos un rato… Principalmente todo aquello que se pueda fusionar comprando en el súper de la esquina. Para rizar el rizo, esta “pijadilla” la podéis hacer con los garbanzos que os queden del cocido, lo que le da un regustito a invierno madrileño que no [...] ...

Crema de queso Brie con pasas 2008-01-18 03:07:51 Ver receta ...

Mantequilla de Isigny 2008-01-15 05:19:03 Lo que más me gustó es que la tuvieran en un cubo de madera. La sacan con una paleta, la envuelven en papel de cera, nada de plásticos ni porquerías de esas… una gozada. Luego al probarla también la encontré muy buena, muy suave y blanda. La encontré en Bon Fromage, la tienda que ha [...] ...

Rollitos crujientes de morcilla y manzana 2008-01-11 04:31:38 Ver receta ...

Desmitificando el bacalao al pil pil 2008-01-07 06:06:53 Recientemente tuve la suerte de que ser invitada a presenciar la elaboración de un estupendo bacalao al pil pil por parte de un verdadero experto. Jose Antonio y May tuvieron la amabilidad de compartir cocina y “secretos” y de permitir que ahora os lo cuente todo en el blog. Lo primero que me advirtió Jose Antonio [...] ...

A modo de felicitación navideña 2007-12-24 11:22:03 Cuando llega la Navidad me gusta compartir algo especial con los lectores de mi página de recetas y este blog. Este año será realmente distinto, pues es la primera vez que me atrevo a entrar en el mundo del vino. ¿Por qué? Porque cuando llega esta época muchas veces te regalan o te apetece abrir [...] ...

Pestiños 2007-12-22 02:51:59 Una receta de Navidad para ir haciendo ambiente… Los pestiños son una receta andaluza que en mi familia nunca falta en las fiestas. Como se suelen hacer en grandes cantidades, su elaboración puede ser todo un acontecimiento. En este caso, me lo he tomado con moderación y en lugar de hacer pestiños para todas las [...] ...

Acelgas rellenas de foie gras con salsa de setas 2007-12-15 02:49:06 Pese a lo que pudiera parecer, no se tarda mucho en hacer esta receta, aunque claro, no es lo mismo freír un huevo que freír cincuenta, así que depende mucho de las cantidades que se hagan. Sí es un poco complicada de ejecutar. Lo de rellenar las acelgas, rebozarlas y freírlas requiere algo de práctica, [...] ...

Mis aceitunas 2007-12-11 09:40:38 Directamente recogidas del árbol, golpeadas con el mazo una a una, remojadas para quitar el amargo, salmuerizadas y aliñadas… por fin nos las hemos podido comer. Y digo por fin porque tras diez años de vérmelas con el olivo, este año no las he tenido que tirar. Pero ya comprendéis que alguien como yo no puede [...] ...

Pasta verde con salsa de setas 2007-12-06 01:50:49 Aquí tenéis una forma sencillísima de hacer una salsa de setas para la pasta. Por supuesto podéis variar las setas y poner las que tengáis más a mano. Siempre quedará muy bien. Pasta verde con salsa de setas ...

El secreto de la albóndiga 2007-12-02 13:00:29 Las albóndigas me han parecido siempre unas cocineras gordas muy simpáticas. Simpáticas sí, pero su secreto es uno de los mejor guardados, seguramente porque nadie sabe muy bien cual es. Conozco a gente que las hace maravillosas y que dicen que el quid de la cuestión es poner mucho huevo. Otros, que igualmente se puede [...] ...